我愛爆爆美式手工爆米花

爆米花的健康研究：理论上爆米花有利健康

　　2009年8月，美國科学家在华盛顿举行的美國化學协會年會上宣称稱~爆米花是一种健康食品，含有豐富的抗氧化剂多酚。进行该研究的美國斯克兰顿大学的化學家乔伊•文森博士说，在爆米花中所发现的抗氧化剂水平之高令人非常驚讶，“一杯爆米花所含的抗氧化剂与一顆蘋果一样多”。抗氧化剂近年来备受國内外學者关注，它是清除體内自由基的重要武器。

　　多酚是植物性化合物，酚类化合物的保健功能主要是抗氧化、调节血脂、保护血管、预防肿瘤，还有类雌激素的作用，对于减轻妇女更年期的反应具有较好效果。爆米花的主要加工原料是玉米粒，除了抗氧化物质，玉米中的葉黄素对保护视力非常有益。玉米在爆裂时，其表皮起到了一定的保护作用，所以营养成分也不会流失太多。

　　实验显示，按重量计算，这些化學物占爆米花粒的2.5%，比我们在其他穀类产品中看到的多酚含量都要高。多酚还存在于水果、蔬菜、巧克力、红酒、咖啡和茶中，众所周知，多酚可保护心脏健康，有助于降低癌症风险。

　　发现爆米花中这一神奇成分的美國化学家乔伊•文森博士说：“爆米花中的多酚含量让我们感到驚讶。我猜测这是因为它没有被加工。你能得到玉米中所有这些神奇成分，我认为它是一種有益健康的食品。”